用料
(资料图片)
鸭子 半只
嫩姜 两大块
八角，桂皮，香叶，花椒，大蒜头，老姜 适量
盐，生抽，冰糖， 适量
啤酒 一瓶
仔姜啤酒鸭的做法步骤
步骤 1
买来新鲜宰杀的鸭子，半只，清洗干净
步骤 2
剁小块点，比较好入味
步骤 3
冷水下锅，放几片老姜，少许料酒煮开，去除血水
步骤 4
水开三五分钟就可以了，像这样煮出浮沫就可以了，再用温水清洗几遍，把那些浮沫要洗干净
步骤 5
锅里放油，用冰糖炒糖色，小火慢慢炒变成红黄色，但是不能炒过头了。
步骤 6
下入焯水好的鸭块裹糖色，炒到鸭肉微微焦黄的颜色
步骤 7
把鸭肉放到一边，放大蒜头，我喜欢吃大蒜我就整瓣的放了许多，再放老姜，花椒，八角，桂皮，香叶翻炒均匀，这时候就有点香味出来了，再淋点生抽下去
步骤 8
加一勺子豆瓣酱
步骤 9
豆瓣酱下去就更香了
步骤 10
重点来了，不加水，加啤酒，就是普通的啤酒就可以了，我用的雪花www.nfysw.com啤酒，一瓶下去，至少要没过鸭肉。放适量的盐，豆瓣酱和生抽都有咸味，放盐的时候可以自己尝试一下，不要太咸
步骤 11
大火煮开，转中火慢炖大概一个小时左右，肉烂就可以了，喜欢时间快一点的可以用高压锅比较方便！喜欢吃辣的还可以加点干辣椒。
步骤 12
炖鸭子的空挡准备两块嫩姜
步骤 13
鸭肉熟了以后，再放少许糖提味儿，出锅前吧嫩姜和青蒜放下去，再闷煮十来分钟左右，最后大火收汁就可以了！
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